じゃがいも・・・アルカリ性食品（水分80、栄養分20）
・・・・カリウム、鉄分が豊富
・・・・ビタミンＣがたっぷり含まれ、日持ちもする野菜
・・・・ビタミンＣは、火や水に弱いものですが、じゃがいもは、でんぷんにまもられているためにほとんど失われないそうです。
・・・・ビタミンＣは、肌にもよく、コラーゲンの生成も助けてくれる成分だけでなく、血管や神経に対しても効果的な働きをするそうです。
・・・・ご飯の３倍ものビタミンＢ1を含み、ビタミンＢ1は、糖質を体の中で分解する酵素をｻﾎﾟｰﾄし、エネルギーに変える能力があるそうです。
・・・・ビタミンＢ2も含み、炭水化物や脂質、アミノ酸の代謝をよくする。（肥満防止に！）新陳代謝も高めてくれる。
・・・・ビタミンＢ6も含む、神経を安定させてたんぱく質の代謝をよくする。
・・・・満腹感が味わえて、カロリーがご飯の半分
　・・・・新じゃがは、しっかり洗って皮ごと調理したほうがよいのですが、緑に変色しているもの、などは、皮をむいて調理しましょう。